现在世界各国的素食馆都像雨后春笋般林立，欧美先进国家的大学里也陆续开始在兜售素食便当，越来越多的科学家、营养学家甚至医院，都渐渐地投入了素食主义行列。这都己经充分显示：素食人口正在快速增加，并且己经形成了流行的趋势。
饮食的科学犯了一个大错
那么是什么力量导致这么重大的改变呢？
越来越多的证据显示：已往的科学界、医学界对饮食科学研究犯了一个重大的过失，这种重大的过失致使许多先进国家以及生长中国家的黎民陷入种种文明病当中。并且这项过失的科学就如同刽子手一般，全球起码己经有数以万计的人因此提早结束了他们的生命。
先进国家与落后国家的反差
全世界号称最先进的国家是美国，可是这个国家不可是乳癌，甚至是直肠癌以及肺癌都名列世界的前三名。并且他们很是高比例的人是死于心脏病、高血压或是血管方面的疾病。而那些贫穷落后的国家，这些疾病的罹患率却低得出奇，低得太多太多了。
除了美国之外、英国、芬兰、瑞典这些国家的人的骨胳疏松症的罹患率也高得出奇。甚至他们只要高声地咳嗽，或是坐在波动的公车上随时都会折断他们的肋骨。可是在亚洲、非洲的地区，却很少获得这种疾病。这些禁止争辩的事实己经吸引了大批的科学家开始投入了这方面的研究。
柯林·坎贝尔教授的研究
这方面课题最完整的讲究是美国康乃尔大学的柯林·坎贝尔教授，他的研究是在中国大陆完成的。这是自古以来所有有关癌症方面的研究里面规模最大的。他在中国大陆56个县市里面，每一个县市各选出100个人，也就是总共有5600名成年人来加入这项规模最大的研究计划，其中包括了种种差别的情况，差别的生活方法以及种种差别饮食习惯的人。正确性可以说相外地高。经过几年的追踪研究，结果发明，这些吃低脂食物，也就是米饭跟菜类的中国人，他们得乳癌的时机很小，而直肠癌、肺癌或是骨胳疏松症这种罹患率更低。相比之下，吃高脂食物的美国人、英国人、瑞典人跟芬兰人他们这方面疾病的罹患率是在世界的前几位。
中国人所吃的卵白质，由动物方面摄取而来的只占总量的10％；而美国人所摄取的卵白质竟然有70％是由动物身上吃来的，真是高得惊人。
过失地将“肉类归类为人类的四大食物之一”
已往的科学家以为以肉食为主的吃法，可以毫无伤害地获得很高的营养跟热量来使他们的身体更健康，因此就把肉类归为人类的四大食物之一，并且在学校的教科书里面不绝地宣扬。
这些科学家、营养学家们以其时的科技只能发明肉类可以为人类带来什么样的利益，譬如说长得比较快等等，可是他们历来没有去研究恒久吃这种食物会为人类带来什么样的伤害，因此在第二次世界大战以后，各人都以为这是科技智慧的结晶，也是人类最先进的吃法，于是各国竞相学习。学校里的老师也开始大力推广，他们以为这样才华造就出很是健康的国民。
他们的早餐是吃咸肉和蛋；午餐吃乳酪、汉堡；晚餐吃意大利脆饼。这种吃法在世界的历史上是仅有的。现在种种文明病在他们的国家里面就像熏染病一样随处蔓延。全世界的人都知道他们的饮食确实是出了问题了。
高量肉食导致人们的酸性体质
那些不知情的怙恃也开始大宗地喂食肉类给小孩子吃，当他们的怙恃看见自已的小孩日渐茁壮而兴奋的时候，他们却没有想到，肉类的种种毒素正一点一点不绝地输入小孩的五脏六腑里面，小孩的嘴巴渐渐被肉的美味所吸引，小孩的身体也渐渐被肉类的毒素所毒化了。
日积月累下来，这些高量肉食的人们，尽管他的体格无比的魁梧、肌肉无比的强健，可是他们终究对抗不了种种文明病的侵袭，因为他们的体质己经被肉类彻底改酿成为适合种种文明病以及癌症滋长的酸性体质。
米勒医生的老鼠实验
不可是柯林·坎贝尔教授证实，美国的米勒医生，他也一经以老鼠来做实验，因为老鼠是素食跟肉食都能够存活的动物。他以两组老鼠划分用肉类跟谷物来饲养，经过了一段时间证明：素食的老鼠他们的寿命比较长，并且关于疾病的对抗力也比较强。纵然在患病之后，素食的老鼠恢复的也比较快，而使用肉食喂养的老鼠却爆发严重的贫血症，这一点令科学家很是的讶异。
台大医院阵瑞三教授比较剖析的几个结论
台大医院阵瑞三教授曾花了两年的时间对北部各地的49座寺院里面的249位落发人做各项检查以及血液剖析。另外，他也选出1057位荤食者来做比较，进行这个测试，研究结果发明了几个结论：
第一个结论是素食者体内胆固醇含量很是的低，平常一位有高血压或心脏病的人，他们的胆固醇含量或许在231毫克以上。普通肉食的人，他们胆固醇的含量或许在180－220之间。而素食者平均只有158毫克罢了，素食者实在很少爆发高血压，心脏病或是血管方面的疾病，而肉食者这方面的疾病爆发率则偏高。
第二个结论则是他意外地发明：素食者基础不会营养不良；因为荤食者的血卵白平均在6.2－11毫克之间；素食者则在6.6－8.8毫克之间�？杉厥痴叩难寻撞坏苁钦�，并且更为稳定。
第三个结论发明素食基础不会造成贫血；为什么？因为249位落发人里面，只有5位患有贫血；而这5位的贫血并不是素食所引起的，而是自己有胃肠方面的疾病或是有寄生虫所导致的。反而是那些肉食者罹患贫血的比例比素食者还要高。以上我所提出的这些证据都是不可争辩的事实，因此有许多肉食主义者也开始进步到素食主义了。
新的世界饮食趋势
在台湾，如果您向餐饮界探询一下，谁是省内餐饮业界异军突起的一匹黑马，大大都人都可以绝不犹豫地告诉您：“素食餐馆。”因为在台湾，素食人口己经凌驾一百万，现在就连医院也有为了病人的健康而全院食斋的。好比说台湾疗养院以及基督教所开办的台安医院都是。
在西德，有一种随处都可以看得见的饮食店叫做“雷服毛寺”，这种饮食店他们只卖素食，全国约有2500家的连锁店，每天都是生意兴隆。在美国，素食运动在各大专院校迅速兴起。许多的素食医院也开始建立，比较有名的是在纽约由杰克生医师所开办的疗养院以及密西根洲基督复临安协运会所开办的柏特西疗养院。因此呢，这种素食民风是一种新的世界饮食趋势，并且也是现代科技的一大进步。
有许多许多的人受到已往过失教育的影响，着迷于必须要有肉食才华有均衡营养的陷阱里面。也有一部分人，他们早就知道肉食对人们身体有害处，只是着迷于肉的美味当中而不可自拔。
吃肉对人体究竟有什么害处？
素食究竟会不会营养失衡？
肉是一种很不卫生的食品，因为动物在死后，肌肉里面含有许多的化学毒素。
在生长历程的肉
现在我们所吃的猪肉也好，鸡肉也好都是养殖场里面养猪和鸡的肉。在生长历程里面，为了要使这些动物能生长得很快，它们被打许多的抗生素，荷尔蒙，镇定剂，开胃药，喂了许多的化学饲料，并且又给它们打许多的预防针。这些药都是有副作用的，所以许多动物在没有进人市场之前，因为这些药已经身患种种疾病。
硝酸盐的防腐剂
这些肉在进入市场之后，经过一天若是没有卖掉，它的颜色就会酿成铁灰色，就会没有人买了，所以生意人为了减少损失，就会在肉的外貌涂上一种叫做硝酸盐的防腐剂。这种药剂可以让在商人手里停留三四天的肉，虽然里面己经烂了，可是外面看起来照旧很新，这种防腐剂也是很毒的。
所吃的饲料
这些牲畜所吃的饲料，在种植的时候，被喷洒了大宗的农药来杀虫；又因为是给牲畜吃的，所以险些没有经过宁静的采收就把它做成饲料给动物吃了。
农药的残留量
几个月的喂食之后，经过美国爱德华州立大学所作的研究显示：动物体内所累积残留的农药比蔬菜水果的残留量要横跨13倍之多！事实己经证明食肉的人身上农药的残留量起码要比食素者横跨13倍之多！这真是出乎我们的意料之外。
极端恐慌的情况之下所释放出来的“膍毒”
除了上述的这些化学毒素之多，法国著名的化学家健德以及美国的心理学家艾尔马凯，他们在从市场上能够买到的肉类当中，都发明有一种叫做“膍毒”的毒素在里面，这种毒素的爆发是由于动物在被宰杀而痛苦的时候，由于情绪的刺激所释放出来的。
艾尔马凯还以人来做实验，他说：“当一个人的情绪在猛烈变革的时候，就有种种化学物质在体内排泄出来了。”甚至从我们嘴巴所呼出来的气体，它的身分也纷歧样，他自己就一经吹气在一条酷寒的玻璃管里面，平时所凝结出来的是无色透明的液体：可是在伤心、恼怒或是嫉妒的时候所凝结出来的液体其颜色都纷歧样。
他又更进一步地实验：他把某一个人在发怒的时候所凝结出来的液体注射在别人或是动物的身上，之后，被注射的这个人或动物一定会很生气或是勃然震怒，或是在情绪上爆发极大的变革。厥后，他又将在嫉妒的时候所凝结出来的水，注射到老鼠身上，不到几分钟，这只老鼠就被毒死了。
在实验的时候，一经将一位母亲刺激到很盛怒的情况之下，再以她的奶水喂她的小孩，结果她的小孩也因为中毒而生病了。被这种奶汁毒死婴儿的病例在世界上也屡见不鲜。
可见一个人在情绪上受到刺激的时候，体内肯定会爆发大宗的毒素；同样的，当动物在受到刺激的时候体内也会爆发大宗的毒素。尤其是在即将面对被人宰杀，那种极端恐慌的情况之下，它的体内肯定会爆发有史以来最大宗的毒素。
可是当动物立即死亡之后，它身上所有的排泄功效，解毒功效都停止了，所以这些剧毒就完全被残留在血液以及肌肉组织里面。不幸的是，各人都相信“吃血补血”“吃肉补肉”，所以呢，这些含有剧毒的血液就被送去做猪血糕，而那些肉也被我们看成盘中的佳肴，一口气我们就把它吃掉了。
动物的尸体里面，含有一种叫做“尸毒”的毒素，这种毒素是动物的尸体在糜烂的历程所引发出来的，并且是死的越久，毒性越强。
譬如说我们经常吃的鱼大都在半年前就死在远洋渔船上，这种毒素累积了半年，真是不敢想象�？墒悄�，也有不少人认为这些腥味越重也就是尸毒越强的这种鱼越好吃。我有一个朋友一经在餐厅里面做过厨师，他告诉我，每天在餐厅里面都有一些肉卖不出去，经过两三天之后，这些肉都已经发臭并且黏黏稠稠的，可是餐厅是不会把这些肉丢掉的。他们反把这些肉拿来做口味比较重的卤肉或是咖哩肉，这样客人就吃不出来，并且还会感受口味重比较好吃，现在想想都快吐了。
所以说当我们吃进一块肉的时候，各式各样的毒素像是抗生素，镇定剂，荷尔蒙，开胃药，预防针，防腐剂，农药，膍毒以及尸毒也都同时进入了我们的身体里面，这就难怪现代人的文明病会这么多了。
肉类中有许多的病菌和寄生虫
下面我们再来谈谈肉类中有关病菌和寄生虫的问题，岂论是什么样的肉类，在放大镜的下面都可以看到许多的细菌和寄生虫，这一点和植物完全差别，那是为什么呢？
动植物的细胞壁
因为植物的细胞有一层很硬的细胞壁，所以细菌攻不进去，也就不会坏了。而动物的细胞完全没有细胞壁，所以任何的细菌都可以很快地攻进去，并且细菌会借着肉自己的养分很快地蔓延开来。
动植物的循环系统
植物的循环系统很是简单，所以植物被切断的时候，它并不是马上死去，它们的新陈代谢还可能维持几天甚至儿个礼拜。所以，当您把一朵还没有开的花插在花瓶里面，您依然可以看到它还没有死，所以它并不会马上爆发细菌和毒素出来。
至于那些动物，它们的循环系统很是庞大，动物一旦被杀死后，它们的循环系统全部坏掉了。细菌开始生长，肉开始腐败，尸毒也开始爆发。您可以将一块肉和一棵菜放在空气中，三天厥后视察它们的变革，您就可以了解我所说的原理了。三天之后，那块肉巳经流脓出来了，里面都是虫，并且很难闻；而那棵菜只不过是外皮稍微干了一点，里面依然很新鲜并且很香，可见植物确实比肉类还要卫生。
寄生的病菌、绦虫
至于寄生虫的问题，水牛的颈部里面险些都寄生着旋毛虫；黄蛾的淋巴腺里面寄生的是结核菌；猪肉，牛肉里面都有不少的绦虫。凭据美国医师凯发的一份报告指出，平均每六个美国人就有一个人有旋毛虫，而从牛肉里面吃来绦虫病的人居然占90％�Ａ碛幸恢只袈揖凶觥傲曰⒘欣�，您一听名字就可以知道这是从猪的身上吃来的。
这些寄生虫都只有肉类里面才有，并且要煮很久才会死。而现在的人呢，一去西餐厅里面。每一个人都在角逐：谁敢吃三分熟的牛排，谁敢吃一分熟的牛排，吃得满牙都是血。他们觉得这样比较时髦，比较先进。而那些寄生虫基础就还没有死，全部都被吃了下去，这是何苦呢？
饲养的牲畜进入市场之前，就已经“身负重病”了。
有许多的牲畜在饲养的历程中都是用化学饲料饲养，还打了许多的化学药剂，因此，险些所有的牲畜在进人市场之前，就已经“身负重病”，有的甚至罹患癌症。当这些牲畜被宰杀之后，那些带着疾病的细胞大部分都没有被发明，却被卖给家庭主妇，煮成桌上的佳肴。
至于那些被发明的鸡肉或内脏，虽然它们会被割下来，可是大都又转手卖给了商人，来换取利润。有的被做成饲料，供应牲畜来食用，间接的照旧给人们吃掉了；有的则是打成肉碎，混在肉里面做成热狗或是包子；有的被加工成罐头或是肉干，连死了好几天的猪，都另有人拿出来做贡丸，总之很少是被丢掉的。
鸡的内脏和鸡的身子到哪里去了？
以前我在街上看到许多在卖盐酥鸡，烤肉，卤味。我经常在想，为什么只有鸡爪，鸡脖子，鸡翅膀，那么多的内脏和那些鸡的身子到哪里去了呢？
一直到有一天我有一个朋友，他的父亲在桃园经营养鸡场他吿诉我真相之后，我才了解这是怎么一回事：原来，他们这种养鸡场养了数万只鸡，每一天都会有一些病死的鸡。这些鸡在死亡之后，身体会发紫，唯一不会变色的地方就是鸡爪，如果早一点发明，翅膀也是不太会变颜色；至于脖子，只要把皮给剥掉，任谁也不会看得出来。
另外，有一些己经患病而长不大的鸡，它们会被活活地摔死，这样才不会浪费饲料，它们的肉以及内脏都可以卖。
因此，每一天都会有一些不知情的小商贩来批购这些自制的尸体回去用来做生意。我不敢说每一个摊贩都是这样，可是确实有一部分是这样获得他们的货源的。
